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高度酒好还是低度酒好?

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高度酒好还是低度酒好?

发布日期:2018-04-17 作者: 点击:

白酒度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。


但是白酒度数的高低,并不能代表酒的质量风味的优与劣,所以,酒质的优劣与度数高低并没有直接关系,只是个人口感问题。


粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度,再经过蒸馏,前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度左右。

真正成品酒度数是要经过不同批次、度数的酒互相勾调而确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

广西酒精批发

广西酒精批发商:白酒的特点是甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:


1.和原酒的风味、风格有明显变化;

2.降度后出现浑浊乃至沉淀;

3.口味不调和、易出现水味。


因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性,各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。


低度白酒生产:一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。相对而言,低度白酒生产中的勾调工作比高度酒勾调难度要大,优质的低度白酒要经过数次勾调,才能保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净爽。而处理降度后的浑浊,手段多种多样,既要把出现浑浊的物质除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度是很大的。


综上所述,白酒的度数和酒质好坏是没有关系的,即高度的白酒不一定就是好酒,低度的白酒也不一定不是好酒。古代人的酒量放到现在的白酒也是喝不到那么多的,如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已烂醉如泥了。


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