白酒度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。

但是白酒度数的高低，并不能代表酒的质量风味的优与劣，所以，酒质的优劣与度数高低并没有直接关系，只是个人口感问题。

粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏，前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度左右。

真正成品酒度数是要经过不同批次、度数的酒互相勾调而确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

广西酒精批发商：白酒的特点是甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：

1.和原酒的风味、风格有明显变化；

2.降度后出现浑浊乃至沉淀；

3.口味不调和、易出现水味。

因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性，各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。

低度白酒生产：一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。相对而言，低度白酒生产中的勾调工作比高度酒勾调难度要大，优质的低度白酒要经过数次勾调，才能保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净爽。而处理降度后的浑浊，手段多种多样，既要把出现浑浊的物质除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度是很大的。

综上所述，白酒的度数和酒质好坏是没有关系的，即高度的白酒不一定就是好酒，低度的白酒也不一定不是好酒。古代人的酒量放到现在的白酒也是喝不到那么多的，如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已烂醉如泥了。